自然食品ボンラスパイユ

白みその表面、内部に白い斑点が出ることがありますが、これは学術名をチロシンと言います。

みその熟成中にたんぱく質がこうじの酵素により旨み成分の各種アミノ酸に分解されます。

このアミノ酸の一種が白く結晶してできたものが、チロシンです。旨みの多いみそに出来やすいと言われています。まったく無害ですので安心してご使用ください。