トップ > 農産・水産加工品 > その他農産加工品 > 麹屋甚平　熟成ぬか床

麹屋甚平　熟成ぬか床

【内容量】1kg
【賞味期限（製造日より）】1年
【原材料】米ぬか[米(長野県)]、食塩(シママース)、唐辛子(九州、長野県)
商品コード : 4580153372002
製造元 : マルアイ
価格 : 626円（税込）
数量
 

送料：無料〜

かごに入れる
すぐに購入
  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ
品質保持のため塩分が少し高めになっていますので、くず野菜を捨て漬していただきますと、一層おいしくなります。
直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい。
そのまま野菜を漬け込むだけで、手軽にぬか漬けをつくれます。乳酸菌、酵母菌をぬかに植え付け発酵させた熟成ぬか床です。
ぬか床が減ってきた際の補充用としてもお使いいただけます。
<１>まずは袋から「熟成ぬか床」を容器に移し替えます。
手触りは粘土のような柔らかさ！
ぬか…というより、イーストのような匂いがします。 		<２>初めての「ぬか漬け」なので、今回はしっかりと「捨て漬け（※1）」をしました！
1回目は野菜室で使い忘れていた大根などを１日漬けます。		 <３>2回目はカブの葉っぱです。
3回目は人参の皮など…だいたい3〜7回繰り返します。
他にキャベツの芯などもよく使われるみたいです。
＜４＞いよいよ本番です！今回は定番の大根・人参・きゅうりを使用してみましたよ。
漬ける前に野菜に塩で軽く表面をこすり（※2）、ぬかの中に入れます。しっかり野菜の上にぬかをかぶせてくださいね♪		 ＜５＞漬ける時間はお好みによりますが、きゅうり→6〜12時間、大根・人参→タンザクに切って12〜20時間ほどで漬け上がります。最初のうちは夜に漬けて朝に取り出すとちょうど良いかもしれません。 ＜６＞ぬかを洗い落して、切ったら完成です！
野菜からの水分が出て、ぬか床が水っぽくなったり、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を加えていきます。1日1かき混ぜで、ぬか床を整えていきましょう♪
※１【捨て漬け】
糠に食材を漬ける前に、新しいぬか床のために糠の発酵を促進させるための作業。
捨て漬け用の野菜は、葉物などの水分の多いものを使うと◎（かぶの葉、大根の皮、キャベツなど）
※２【野菜に塩をすりこむ】
早く漬け上がらせるためと、漬物を引き上げるときの糠床の減少を抑えるためと漬物の色を良くするために塩をすりこむ方が良いと言われています。

この商品についてのレビュー

  ニックネーム : 評点 :
内容 :
レビューを書く
入力された顧客評価がありません

ページトップへ